Do ngày xưa, Người Việt thưởng thức cà phê theo sự du nhập về văn hóa ẩm thực của người Pháp nên cách trồng trọt, chăm sóc, chế biến cũng được sáng tạo theo cho phù hợp với gu ẩm thực này. Ngày nay, gu ẩm thực trở nên rất đa dạng nên cách lựa chọn nguyên liệu, phương pháp, ngưỡng màu khi rang xay, cách sao tẩm và ủ cho lên men cũng như cách pha chế cà phê cũng trở nên rất phong phú. Không chỉ có : đen nóng, sữa nóng hay đen đá, sữa đá mà còn cà phê kem, espresso, capuccino…
Cà phê bọt kem
Không có ý định đi sâu vào chi tiết của từng loại cà phê này, tôi chỉ tổng kết một số trải nghiệm cá nhân để gợi ý một vài cách pha cà phê được sáng tạo riêng theo phong cách của người Việt. Có thể hơi cầu kỳ một tí nhưng đủ sức đáp ứng được nhu cầu thưởng thức cà phê phổ biến của đa số người dùng, và quan trọng là tự mình có thể làm được, với giá thành rẻ, hương vị đặc trưng, và có thể điều chỉnh theo sở thích của từng người.
Như một người bạn cũng công tác trong nghành cà phê diễn tả cảm xúc của mình :
…Và ta, ta đã nghĩ gì, ta tiếc cho lũ bạn thân kém may mắn, không bao giờ biết đến cái thế giới mới lạ này. Và ta nhớ chúng, ta ước gì có chúng bên cạnh để cùng ta chia sẻ cái cảm xúc luôn chờ chực để trào dâng. Ta sẽ nói với chúng rằng, cái thứ nước đen đen đặc quánh mà người ta gọi cà phê ở đây dở kinh khủng, mãi sau này ta mới biết, nó được làm chủ yếu từ bột bắp, đường cháy và hương liệu. Ta nhớ tới ly cà phê thật sự do chính tay ta và thằng bạn thân làm ra. Thứ cà phê BMT đích thực, rang tay bằng chảo gang với hai chiếc xẻng nhỏ. Đốt lửa củi cháy phừng phừng, thằng đốt lửa thằng liên tục đảo, cho đến khi hạt cà phê chuyển màu nâu đen bốc khói nghi ngút thì nhắc ra, cho vào chút bơ hay mỡ gà, rồi phun 1 chút rượu sau đó nêm thêm 1 muổng cà phê nước mắm nhĩ, chờ nguội rồi mang đi xay. Ta gọi đó là cà phê, cũng giống như khen một người con gái đẹp mà không hề ngượng miệng vì một vẻ đẹp đích thực… (TPH)
(more…)
